De aspergeplant is reeds zeer oud. In Egyptische graven van 5000 jaar geleden werden reeds afbeeldingen van de aspergeplant aangetroffen. Omstreeks 1100 is er in de literatuur sprake van de asperge zoals wij die nu kennen: de "Asparagus officinalis". Hij is afkomstig uit Oost-Europa en kwam via Azië in de gebieden rondom de Middellandse zee en Noord-Amerika terecht. De aspergeteelt in ons land kwam pas echt op gang in de 19e eeuw. De asperge werd aanvankelijk geteeld in het Gentse. Na 1880 werd het Mechelse het centrum van de aspergeteelt. Vandaag worden de asperges vooral geteeld in de provincie Limburg, en ook in de provincies Antwerpen en Vlaams-Brabant.

De asperge is in feite de jonge stengel die uit de wortel van de aspergeplant opschiet en vanaf het derde groei-jaar kan geoogst worden. Door de aspergebedden op te hogen groeit deze stengel in het donker en blijft deze wit. De kunst is nu om de asperge af te snijden (te "steken") nét op het moment dat die zijn kopje boven de grond gaat steken. Zo voorkomt men verkleuringen. De groene asperge wordt boven de grond geteeld (vandaar de groene kleur), maar is in feite afkomstig van dezelfde aspergeplant. Asperge kan in de vollegrond en in de serre geteeld worden.


De FLANDRIA ASPERGE is vers van uiterlijk, goed gevormd, recht en mals. De witte asperge mag geen roze of blauwe tint hebben en de kop moet vast en onbeschadigd zijn. Het onderste deel van de stengel mag niet houterig, hol of droog zijn. Groene asperges zijn groen tot lichtgroen en mogen niet vezelig zijn.


De sortering gebeurt op basis van kleur en stengeldiameter. De FLANDRIA ASPERGE wordt meestal in bussels verpakt. De asperges zijn echter ook in schaaltjes of los in blauwe EPS-kisten in de handel terug te vinden.


Asperges worden best bewaard bij een temperatuur van 1 °C (min 0 - max 5 °C) met een relatieve vochtigheid van 95 à 100%. Het product moet beschermd worden tegen daglicht en tegen uitdroging. Wikkel de asperges best in een vochtige doek en leg ze in het groentevak van de koelkast. Schil witte asperges met een dunschiller. Begin dun aan de kop en schil dikker naar beneden toe. Breek het harde uiteinde af. Leg onmiddellijk in koud water. Groene asperges moeten niet geschild worden. Was ze ruim in water en snij er de houtachtige delen af. Klik hier om het overzicht van alle bewaartemperaturen te bekijken.


Asperges zijn zeer rijk aan vitamine C en zijn vochtafdrijvend.

Uitgedrukt per 100 gram product.

Energetische waarde :    67 Kj / 16 kcal Vitamine A :    3 mg Vitamine B1 :    0,10 mg Vitamine B2 :    0,07 mg Vitamine C :    30 mg Calcium :    20 mg Fosfor :    60 mg Ijzer :    1 mg Vezels :    1,5 g

Door de moderne teeltmethoden zijn asperges gedurende een lange periode verkrijgbaar, reeds vanaf de eindejaarsfeesten. Het seizoen van de serreteelt loopt van december tot april. Het seizoen van de vollegrondsteelt loopt van april tot 24 juni, het feest van St. Jan.



Asperges kunnen zowel koud als warm geserveerd worden. Wikkel enkele asperges in ham of gerookte zalm. Durf hierbij witte en groene asperges te combineren. Snij eens asperges in schuine stukken en stoof ze zonder kleuren en vetstof met een weinig water of witte wijn. Kook de pellen van de asperges in water en gebruik dit als basis voor aspergesoep of saus.