Het oorspronkelijke gewas, de cichoreiwortel, is afkomstig uit het Middellandse zeegebied. De witte delicatesse, zo wil één versie van het verhaal, hebben we te danken aan een boer die in 1830 schrik kreeg van de schermutselingen in de straten van Brussel en een partij cichoreiwortels verborg in een donkere kelder in Schaarbeek. Om zeker te zijn dat niemand ze vond schepte hij er een laagje aarde over. Enkele weken later stelde hij tot zijn verbazing vast dat er uit de wortels malse, witte kroppen waren gesproten. Officieel wordt de uitvinding van het witloof echter toegeschreven aan Bresiers, hoofdhovenier van de kruidtuin te Brussel. Waarschijnlijk ontdekte hij het witloof in gekropte vorm in de winter van 1834-1835. Door verdere selectie werd in de kruidtuin een vast witlooftype ontwikkeld. Vanaf 1867 begon het witloof op de markten te verschijnen. Tot het einde van de eeuw bleef de teelt van witloof vooral beperkt tot de gemeenten Schaarbeek, Evere, Haren en Diegem. Daarna verspreidde de teelt zich verder over Vlaams-Brabant, later over heel Vlaanderen, Nederland en Frankrijk. Men kan twee teeltwijzen onderscheiden:

•  grondteelt
•  hydroteelt


FLANDRIA WITLOOF is symmetrisch van vorm en oogt fris. De bladeren zijn gaaf, er zijn geen kleurafwijkingen en de top is mooi gesloten. De krop is vast.




Witloof wordt gesorteerd op kroplengte en kropdiameter. FLANDRIA WITLOOF heeft 4 sorteringen: kort dun, kort dik, dik, en zeer kort. Naargelang het recept geeft men best de voorkeur aan witloof van een bepaalde sortering.


Witloof wordt best bewaard bij een temperatuur van 4 à 5 °C met een relatieve vochtigheid van 95 à 100 %. Witloof bewaren op een koele, donkere plaats, zoniet krijgen de gele uiteinden van de buitenste bladeren een groen uitzicht. Bij rauwe bereidingen en recepten waarbij de krop in zijn geheel wordt opgediend kan dit groene uitzicht een minder aantrekkelijk uitzicht van de schotel tot gevolg hebben. Spoel het witloof grondig af (laat het echter niet in het water liggen) en verwijder de buitenste bladeren. Snijd de harde en bittere kern weg en het witloof is klaar om bereid of verder versneden te worden. Klik hier om het overzicht van alle bewaartemperaturen te bekijken.


Witloof is rijk aan vezels en is caloriearm.

Uitgedrukt per 100 gram product.

Energetische waarde :    52 Kj / 12 kcal Vitamine A :    215 µg Vitamine B1 :    0,06 mg Vitamine B2 :    0,02 mg Vitamine C :    5 mg Calcium :    16 mg Fosfor :    29 mg Vezels :    0,5 g

Door moderne teeltmethoden is witloof het hele jaar door in ruime mate te verkrijgen. Door het telen van witloof in grondcultuur en hydrocultuur is de aanvoer zodanig onder controle dat er zelfs van een hoofdseizoen niet echt sprake meer is.



Witloof is enorm veelzijdig en smaakt zowel rauw als in warme bereidingen overheerlijk. Witloof past bij vlees, maar ook bij wild en zelfs bij vis. Zin in een witloofsoepje? Snij dan lange slierten van witloofbladeren en gebruik dit als garnituur in de soep. Ook bij slaatjes mag witloof niet ontbreken. Meng eens een fijngesnipperde appel in witloofsla. Of meng rauw witloof met rode biet. Deze sla blijft lang vers. En verrassend: witloof bij het dessert. Karameliseer fijngesnipperd witloof en serveer dit bij roomijs.